Arroz de carbonero

Buenos días, 

Hace unas semanas preparé un arroz con pescado para comer, improvisé un poco modificando la receta del arroz a banda que suelo hacer. 

El pescado que utilicé fue carbonero, que es un pescado muy vendido en Francia (Lieu noir), es parecido al bacalao aunque con menos sabor.

Os dejo la receta:

• Arroz bomba
• Carbonero
• Cebolla
• Ajo
• Guisantes
• Ñoras
• Tomate 
• Pimentón

Se prepara un sofrito con las cebollas, el ajo, aceite y sal. Se retira la carne de las ñoras, que se han dejado en remojo la noche anterior, y se añade al sofrito. 

Mientras tanto se prepara un cazo en el que se hierve con agua, los guisantes, colorante y caldo de pescado en polvo. 

Se rallan o trituran dos tomates sin la piel. En el centro de la paella se pone un poquito de aceite para sofreír el pimentón 3 segundos, antes de añadir el tomate. Se mezcla con el resto del sofrito.

Cuando haya reducido el tomate se colocan los trozos de pescado que se hacen en 4 minutos por cada lado. Cuidado al darles la vuelta, es un pescado que se deshace mucho.

Y ahora sí, se le pone el arroz (taza y media de café para 2 personas), los guisantes y el doble de tazas del caldo por taza de arroz. 20 minutos y está listo. Mo remover durante la cocción del arroz.

Os dejo unas fotos para dar hambre.

Bon Appétit.

Tarta de melocotón en almíbar

Bueno, pues ayer me decidí por otro postre. Una tarta de melocotón en almíbar sin horno.
Ahí va la receta.

Atención: El tiempo de nevera hace que la tarta no sea para tomar en el dia.

Ingredientes:
 - Dos yogures griegos sin azúcar ( 300 gr )
 - 20 cl de nata líquida
 - 100 gr de azúcar
 - 4 + 3 hojas de gelatina
 - 3 + 2 mitades de melocotón en almíbar
 - 18/19 galletas digestive
 - 50 gr de mantequilla derretida
 - 10 cl de almíbar de los melocotones

Preparación base:
1. Se trituran las galletas hasta que tengan textura de arena.
2. Se le añade la mantequilla derretida y se mezcla bien.
3. En un molde desmontable, se echa la mezcla bien extendida y se presiona bien para alisar la superficie. Se reserva en la nevera mientras preparamos la fase 2.

Preparación tarta:
4. Se hidratan 4 hojas de gelatina en agua fría ( 5 / 10 min )
5. En un cazo al fuego suave se echa la nata con el azúcar. Se deja calentar sin que hierva ( Importante ).
6. Se escurre la gelatina y se le añade, removiendo bien hasta que se haya disuelto totalmente.
7. Se retira el cazo del fuego y añadimos los yogures, mezclando bien todo.
8. Se trocean 3 mitades de melocotón y se le ponen a la mezcla.
9. Vertemos el contenido del cazo en el molde encima de la base de galleta, extendiéndolo bien con una espátula.
10. Se vuelve a meter el molde en la nevera.

Aquí hay que parar de preparar cosas durante unas dos horas, mientras cuaja la gelatina. Yo me puse a jugar al mario kart.

Preparación cobertura: 
11. Se trituran las 2 mitades de melocotón restantes junto con el almíbar en la batidora.
12. Se hidratan las 3 hojas de gelatina restantes en agua fría.
13. En un cazo se calienta el melocotón triturado pero sin que hierva y se le añade la gelatina hidratada y escurrida, removiendo hasta que se disuelva.
14. Vertemos el contenido sobre la tarta ya cuajada, con delicadeza. Y a la nevera.

Ya está, yo la dejé reposar toda la noche (con unas dos horas vale) y así estaba ya lista para el desayuno. Mientras esperaba me comí la mitad de melocotón que sobró en la lata (Suelen venir 6)

Bon Appétit.

Rosquillas de naranja

Buenas otra vez,
Hoy subo las rosquillas que hice por que me apetecía.

Pongo la receta:

Ingredientes:

 - 3 huevos
 - 500 gr de harina
 - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 - 6 cucharadas de azúcar
 - Ralladura de naranja
 - 50 ml de zumo de naranja
 - 8 gr de levadura química
 - Aceite para freír

1. En un bol grande ponemos los huevos y los batimos bien con el azúcar, añadimos el zumo de naranja, la ralladura y el aceite.
2. Mezclamos bien y vamos incorporando la harina poco a poco con la levadura tamizada.
3. Amasamos bien la mezcla hasta que quede blanda. Untamos los dedos en un poco de aceite y hacemos bolitas de masa.
4. Con el aceite bien calentito pero no mucho, se coge cada bola y se le da forma antes de introducirla en el aceite. Si éste está muy caliente pueden cerrarse rápido y quedar crudas por dentro.
5. Cuando estén doradas se sacan. Atención a no dejarlas demasiado tiempo que se quedan duras.

El toque final es rebozarlas en azúcar nada más escurrir el aceite.

Bon Appétit.

Gofres, receta Liège

Por fin encotré la receta de los verdaderos gofres de Lieja.
Los hice y me los comí, pongo aquí la receta traducida:

Ingredientes:
 - 500 gr de harina
 - 200 gr de mantequilla salada ( o normal con una cucharilla de sal )
 - 40 gr de azúcar moreno
 - 20 cl de leche
 - 2 huevos
 - 22 gramos de levadura de panadero
 - 150 gr de azúcar perlado
 - Unas gotas de aroma de vainilla

Consejo : Dejar la mantequilla fuera de la nevera un par de horas antes para que se ablande.

1. Atemperar la leche ( 20 s al microondas ) y añadir a un bol. Disolver la levadura.

2. Añadir la harina, el azúcar moreno, la vainilla y los huevos. Remover y amasar durante 5 minutos.

3. Añadir la mantequilla en trozos poco a poco mientras se va amasando. Yo hice todo a mano así que tardé unos 15 / 20 minutos en amalgamar todo. La mantequilla lo hace bastante fácil.

4. Hacer una bola con la masa y dejarla en el centro del bol y taparlo con un paño. La masa debe crecer durante 1H30 a temperatura ambiente.

5. Poner el azúcar perlado poco a poco y desgasar la masa con una espátula.

6. Preparar bolas de unos 100 gr (Gofres grandes) y dejarlas reposar sobre papel de horno durante 20 minutos mínimo.

7. Encender la gofrera y poner cada bola, 1 minuto por un lado, media vuelta a la máquina y 2 minutos más.

Os dejo unas fotos de la preparación y el resultado.

Bon Appétit.

Bolas de merluza

Receta fácil de sábado, ideal para un aperitivo o no...

Ingredientes:
4 Patatas
4 Filetes de merluza
2 Huevos
Limón, pan rallado, sal y pimienta.

Lo primero es cocer las patatas por un lado y la merluza por otro (con sal y laurel)
Se trituran las dos cosas y se mezclan en un bol hasta que salga una pasta más o menos homogénea.
Se le añaden los huevos batidos y un chorro de limón... pero antes de estrujar el limón:

Rebozado: Pan rallado, perejil, sal, pimienta y ralladura de limón.

Ahora si, ya se puede usar el mismo limón para la mezcla.

El paso final es hacer bolas, rebozarlas y freír en aceite muy caliente. El toque perfecto para tomarlas sería con alioli, cosa que yo no he hecho.

A mi parecer les faltaba algo en la masa, picante o algún condimento que le de chispa. Se aceptan ideas.

Bon Appètit.

Solomillo al horno

Esta vez fue cosa mía, teníamos un solomillo aburrido en el congelador y había que hacer algo rico con él. El resultado no podía haber sido mejor.

Lo primero que hice fue la salsa, cebolla y ajo picado salteados. Se le añade una pastilla de caldo de verduras o caldo de carne y un vaso y medio de vino tinto. Se deja reducir un poco.
Luego lo trituré todo junto.

Por otro lado, se marca en la misma sartén el solomillo para cerrarlo.
una vez dorado por todos lados se coloca en una fuente de horno, con patatas enteras (yo usé unas pequeñas y pinchadas con un tenedor) y champiñones también enteros. Se pone la mitad de la salsa que habíamos hecho antes y al horno a 180º.

A mitad del horneado, unos 20 min, se le da la vuelta a la carne y se pone el resto de la salsa. Otros 20 minutillos más y .... ¡TA TÁN!

A comer.

Bon Appétit.

Bacalao con salsa de Espárragos

Hola, después de un tiempo he podido encontrar un rato para subir esta foto de una cena que preparó Vanesa en un día cualquiera.

Se trata de un plato de bacalao con salsa de espárragos, la receta no la sé porque no estuve atento al cocinado pero la foto merece la entrada.

Bon Appétit y hasta la próxima.

Sushi en casa

Buenas,

Ayer por la noche a Vanessa le apetecía pizza, y como siempre estamos cenando eso, cambiamos de idea y le dije que hiciese ella sushi. Y lo hizo. El caso es que como yo soy un especialito y no me gusta el salmón ahumado, marinado y crudo en general (o la trucha como en este caso) los hizo con tres rellenos diferentes. La verdad que yo consideré la cena un éxito. Comimos hasta reventar. Los tres tipos fueron:

1.- Maki de trucha ahumada, aguacate y zanahoria.

2.- Maki de atún al natural con zanahoria.

3.- Maki de pavo con lechuga y mayonesa (bocata de bar).

4.- Nigiri de Tortilla

Y aquí las fotos del banquete. La receta no la pongo porque hemos tirado el paquete de arroz donde venía.

Bon Appétit.

Hamburguesa sin vaca al estilo Jose

Buenas otra vez,
Esta vez enseñaré las hamburguesas que nos hizo Jose el otro día después de decidir comer menos vaca que sus gases se cargan la atmósfera.
No sé exactamente la receta pero los ingredientes están aquí debajo y es una hamburguesa así que no tiene mucho misterio, cocinar, triturar, presentar y comer.
Lo curioso es que son hamburguesas fritas, y el consejo es añadirle harina para que sea más manejable la masa.
Presentadas con patatas dulces fritas.

Bon Appétit.

Quiche de Verduras

Pues hoy vamos a indicar la receta para una fabulosa Quiche de verduras, que se hace en muy poco tiempo.

- Lo primero es comprar una pasta brisa, de hecho queríamos usar un hojaldre pero una confusión hizo que diésemos con la masa correcta. Se coloca la masa en un molde circular de horno para quiches o tartas. El consejo de la chef es hacerla un poco en el horno sola antes de ponerle el relleno.

- Después en una sartén se fríen la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el calabacín y los champiñones y al final del todo un poco de bacon (opcional).

- Finalmente se baten 3 huevos en un bol, y se mezclan con un bote de 200 gramos de nata de cocinar o algún sucedáneo y se le añade la sal, pimienta y alguna especia más si apetece.

- Se mezcla la crema con las verduras fritas y se vierte el contenido en la masa que ya estará un poco tostada y "pal horno". El tiempo no lo sé pero a ojo se deja a una temperatura de 180º entre 10 y 20 minutos vigilando que se cuaje la quiche.

- Et voilà, un magnífico plato y muy rico.

Esta Quiche tiene unos trozos de queso brie por encima porque sí.

Bon Appétit.